나이가 들면 뇌세포가 퇴화되면서 기억력 감소나 인지력이 감퇴됩니다.
전문가들은 건강한 뇌를 지키기 위해 음식의 선택이 가장 중요하다고 말하는데요.
특히 아침에 어떤 음식을 먹느냐가 뇌 건강을 좌우한다는 사실 아셨나요?
무심코 아침에 먹은 음식이 뇌 건강을 망칠 수도 있습니다.
오늘은 뇌 건강에 최악의 음식과 최고의 음식 2가지씩을 소개해드리겠습니다.
뇌 건강 최악의 음식
감자는 음식은 아침에 먹으면 좋은 음식들입니다.
하지만 어떻게 조리하느냐에 따라 오히려 독이 되는 경우도 있는데요.
냉장고와 같이 기온이 낮은 곳에 보관한 감자는 굽거나 튀기지 않는 것이 좋습니다.
감자를 낮은 온도에서 보관하면 감자 속 환원당이 증가하기 때문데요.
증가한 환원당은 고온에 노출되면 감자의 아스파라겐과 결합하여 아크릴아마이드를 생성합니다.
아크릴라마이드는 국제암연구소가 지정한 발암 추정물질입니다.
이 발암물질은 환원당이 풍부해진 감자를 120도 이상의 고온에서 가열할 때 생깁니다.
볶음 요리는 보통 120~200도 사이이며, 튀김 요리는 160~250도 사이입니다.
냉장 또는 냉동 보관했던 감자를 볶거나 튀겨서 먹으면 아크릴아마이드로 인해 암과 치매 발병률이 크게 높아집니다.
혹시 감자를 냉장고에 보관했다면 볶거나 튀기지 말고 삶거나 쪄서 드시는 것이 좋습니다.
물이 끓는 온도는 100도이기 때문에 발암물질 생성은 전혀 걱정하지 않아도 됩니다.
‘이것’ 사용한 요리
멸치와 같은 음식을 볶을 때 어떤 기름을 사용하느냐도 매우 중요합니다.
고소한 맛을 위해 참기름이나 들기름을 넣는다면 위험성은 훨씬 높아진다는 것 아시나요?
참기름과 들기름의 발연점은 약 170도인데요,
발연점을 넘어서면 가장 강력한 발암물질인 벤조피렌이 생성됩니다.
벤조피렌은 국제암연구소에서 2006년부터 지정한 1급 발암물질로, 분류상 최고로 위험한 발암물질 중 하나입니다.
1급 발암물질로는 벤조피렌 이외에도 담배와 석면, 비소와 카드뮴 등 암을 유발한다는 증거가 충분히 입증된 물질들입니다.
따라서 볶음, 튀김 요리할 때 이 기름을 사용하면 발암물질을 만들어 먹는 꼴이 됩니다.
세계보건기구의 자료에 따르면 벤조피렌을 섭취할 경우 적혈구가 파괴되어 면역 기능이 떨어지고,
뇌혈관을 좁게 만들며 장기간 노출되면 생식 기능 저하와 암 발생 가능성도 커진다고 밝혔습니다.
따라서 참기름과 들기름은 무침용으로 사용하는 것이 좋으며,
반드시 가열을 마친 후 불을 끄고 온도가 식었을 때 첨가하는 방법을 사용해야 합니다.
그럼 반대로 뇌 건강에 가장 좋은 반찬 두 가지를 소개해드리겠습니다.
뇌 건강을 지키는 반찬
첫 번째 뇌 건강에 좋은 반찬은 대파 달걀 볶음입니다.
달걀에는 비타민D와 함께 두뇌 발달의 조절 물질 중 하나인 비타민E12도 풍부하고,
달걀 노른자에는 뇌세포 발달에 필수적인 영양소인 콜린이 풍부하게 함유되어 있습니다.
또한 대파에는 항산화 효과가 뛰어난 비타민C와 알리신 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
이 성분들은 지질과 결합하면 혈전의 생성을 막아 혈액순환을 원활하게 하고 피를 맑게 해줍니다.
만드는 방법도 정말 간단한데요.
먼저 기름을 두른 후라이팬에 잘게 자른 대파와 양파를 넣고 1분 정도만 살짝 볶아주고,
풀어놓은 계란물을 부어 살짝만 더 볶아주면 맛있는 대파, 달걀 볶음이 완성됩니다.
이렇게 달걀대파 볶음을 먹으면 뇌 혈관 관리를 할 수 있으니 꼭 만들어보세요.
두 번째 뇌 건강에 좋은 반찬은 콩나물 국입니다.
콩나물이 풍부한 레시틴과 GABA 성분은 뇌세포의 활성화와 뇌 기능 퇴화를 막아주는 성분입니다.
레시틴 성분은 뇌세포 간의 신경전달물질인 아세틸콜린의 주 원료로 뇌 기능을 활성화시키는데요.
GABA 는 뇌 혈류 개선과 산소 공급 증가, 뇌세포 대사를 촉진하여 기억력 증진과 치매 예방에 아주 효과적입니다.
여기에 콩나물국에 들기름을 추가해서 먹는다면 치매 예방 효과를 더욱 높일 수 있습니다.
들기름은 식물성 기름 중 오메가3 지방산의 일종인 알파리놀렌산을 가장 많이 함유하고 있습니다.
이 성분은 뇌에서 치매 유발 물질인 베타아밀로이드를 분해하여 치매 예방과 치료에 도움을 주는 성분입니다.
연구에 따르면 여러 종류의 기름 중에 들기름이 인지능력 손상을 가장 효과적으로 개선하였다고 밝혔습니다.
그런데 콩나물도 그냥 먹을 경우 그 효능을 발휘하기 어렵다는 사실 아시나요?
콩나물국을 끓일 때 콩나물을 5분 이상 끓이게 되면 대부분의 유효 성분들이 파괴됩니다.
따라서 콩나물을 넣고 나서 끓이는 시간은 5분을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
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오늘은 뇌 건강에 최악의 음식과 최고의 음식을 소개해드렸습니다.
참고하셔서 뇌 건강을 망치는 음식은 피하고 좋은 음식을 드세요.
이상 꿀팁뉴스였습니다.