고기 좋아하시나요?
맛도 있고 단백질도 풍부한 식품이기 때문에 집에서도 많이들 먹는데요.
그런데 고기 구울 때 이것을 같이 구우면 암을 유발한다는 사실 아셨나요?
오늘은 고기 구울 때 넣으면 안되는 식품을 소개해드리겠습니다.
고기 굽는 방식
고기를 구워서 먹을 때 간혹 고기에 탄부분을 먹으면서 암 걸리려면 한 트럭은 먹어야 된다며 아무렇지도 않게 드시는 분들이 참 많으신데요.
그러나 미국 의사협회에서는 소고기나 돼지고기, 닭가슴살을 높은 온도에서 오래 구우면 ‘헤테로사이클릭아민’이라는 발암물질이 생성된다고 지적했습니다.
특히 적은 양을 먹더라도 암을 유발할 수 있다고 합니다.
헤테로사이클릭아민이란 고기나 생선을 가열조리할 때 생성되는 물질로 몸에 암을 일으키는 돌연변이 유발물질입니다.
연구결과에 의하면 육류를 바싹 구워 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 전립선암 발생이 69% 증가했다고 밝혔으며,
국립암연구소에서도 고기를 바싹 구워 먹는 여성은 그렇지 않은 여성보다 유방암에 걸릴 확률이 4.6배 높다고 경고했습니다.
또한 고기를 높은 온도에서 오래 굽게 되면 헤테로사이클릭아민 뿐만 아니라,
발암물질로 악명 높은 ‘벤조피렌’이 생성되기 때문에 고기를 불에 구워 드실 때는 정말 주의가 필요합니다.
전문가들은 불꽃이 직접 닿은 상태로 가열 시 유해독성물질이 발생한다고 경고했습니다.
따라서 직화로 굽는 조리법은 피하고 프라이팬 등을 이용하여 조리 하는 것을 권장합니다.
또한 고기를 구울 때는 200도 이하 불에서 자주 뒤집으며 타지 않게 짧은 시간에 구워 먹는 게 발암물질에 노출되지 않는 방법이라고 합니다.
후추
고기를 구울 때 같이 구우면 안되는 식품은 후추입니다.
고기를 구울 때 우리는 밑간을 하고 양념을 하게 되는데요.
그래야 고기를 구웠을 때 더 맛있고 고기의 누린내도 잡아주게 되는데 고기 양념을 할 때 꼭 들어가는 것이 후추입니다.
그런데 후추를 조심해야 되는 이유가 있습니다.
식약처에서는 식품에 후추를 뿌리고 고열로 가열하면 아크릴아마이드라는 유해물질이 늘어난다고 경고하고 있습니다.
특히 후추를 고열로 가열하면 생성되는 ‘아크릴아마이드’라는 성분은 국제암연구소에서 발암 추정 물질로 분류했습니다.
아크릴아마이드는 암 발생률을 높이고 말초 신경 장애까지 유발합니다.
뿐만 아니라아크릴아마이드는 뇌신경에도 영향을 주는데 심하면 사지 마비 유발합니다.
또한 후추로 밑간을 하고 고열로 구우면 발암물질 발생이 37배 높아집니다.
후추가 고열을 가하면 발암물질이 생기지만 어떻게 조리를 하느냐에 따라 안심하고 넣어 드셔도 됩니다.
고기를 굽기 전에 후추를 뿌려서 굽는 게 아닌 고기가 익은 후에 후추를 넣는 방법입니다.
후추는 고열 120도 이상에서 가열했을 때 아크릴아마이드가 생성된다고 합니다.
그렇기 때문에 익힌 고기에 뿌리거나 또는 국이나 찌개 삶은 고기 찜 이런 데 넣어서 조리하는 건 굽는 것보다 고열이 아니기 때문에 괜찮다고 합니다.
후추가 발암물질이 생기는 건 후추 잘못이 아닙니다.
미국 캔자스 주립대학 연구 자료에는 고기에 후추를 넣으면 오히려 발암물질을 제거한다고 했습니다.
하지만 지나치게 고열로 가열하면 발암물질이 만들어지고 그런 후추를 많이 섭취하게 되면 몸에 해롭습니다.
후추는 죄가 없고 언제 후추를 넣을지 타이밍이 매우 중요합니다.
따라서 후추는 고기 굽기 전이나 굽는 중에 넣는 것이 아닌 반드시 구운 후에 뿌려 드시는 것이 좋습니다.
후추의 순기능
후추는 고기의 잡내를 잡아주는 역할을 하는데 그걸로 끝이 아닙니다.
후추에는 피페린이라는 성분이 함유되어 있는데 피페린 성분은 알싸하고 매운맛이 나면서 미각을 자극해 입맛을 살려줍니다.
뿐만 아니라 소화액의 분비를 촉진해 음식물이 소화가 잘 되고 영양분이 빠르게 흡수되도록 도와주는 작용을 합니다.
또 후추에는 마그네슘과 철불 칼륨 이런 영양소도 많이 햠유되어 있습니다.
후추를 구매하실 때도 가능하면 가루로 된 후추 보다는 통후추가 더 좋습니다.
가루로 된 후추는 향도 금방 날아가고 맛도 떨어지기 때문입니다.
오늘은 고기 구울 때 넣으면 안되는 식품을 소개해드렸습니다.
무조건 몸에 안좋은 것은 아니지만 넣는 타이밍이 중요하니 꼭 참고해주세요.
이상 꿀팁뉴스였습니다.