보통 음식이 남을 때 금방 먹을게 아니면
냉동실에 얼렸다가 먹는 경우가 많습니다.
특히 여름에는 냉동실을 더욱 자주 쓰는데요.
그런데 냉동했다 먹으면 건강을 악화시키는 식품도 있다는 것 아셨나요?
아무거나 다 얼려 먹으면 안됩니다.
오늘은 냉동하면 안되는 식품을 소개해드리겠습니다.
감자
감자를 생으로 얼리면 맛 뿐만 아니라 건강에 악영향을 줄 수 있습니다.
익혀 조리했던 것은 괜찮은데 생으로는 안됩니다.
감자를 냉동하면 감자에 녹말 성분이 당분으로 변합니다.
당분이 많아진 감자는 고온에서 조리할 경우 아크릴아마이드가 생성됩니다.
아크릴아마이드는 국제암연구소에서 지정한 발암물질입니다.
냉동 감자를 고온에서 조리하면 아크릴마이드가 생성됩니다.
감자를 빨리 먹지 못해 냉동보관하고 싶을 경우에는
끓는 물에 30초간 데쳐서 전분기를 제거한 후 냉동 보관해야 합니다.
수분이 많은 채소
수분이 많은 채소는 냉동 보관하면 세포벽이 파괴되면서 조직이 손상됩니다.
게다가 채소가 녹으면서 눅눅해져 식감도 떨어집니다.
하지만 모든 채소를 냉동보관 하면 안되는 것은 아닙니다.
시금치, 브로콜리 등의 채소는 얼려 먹으면 영양소가 더욱 증가합니다.
상추, 오이 등 수분이 많은 채소를 피해주면 됩니다.
달걀
달걀은 냉동 보관이 가능한 식품이지만 껍질째 얼리면 안됩니다.
껍질째 냉동하면 표면에 균열이 생길수 있는데요.
껍질의 살모넬라균, 박테리아 등이 내부로 침투할 수 있기 때문입니다.
살모넬라균은 장염을 유발하고 심하면 패혈증 같은 합병증을 일으킵니다.
만약 달걀을 냉동 보관 하고 싶을 경우에는
껍질을 깨고 달걀을 풀어서 냉동 보관하면 됩니다.
커피
아직 개봉하지 않은 신선한 볶은 원두는 한 달가량 냉동 보관이 가능합니다.
하지만 한번 개봉한 뒤에는 냉동 보관하지 않는 것이 좋습니다.
개봉후에 냉동 보관하면 원두가 수분을 머금게 되어 변질됩니다.
또한 원두는 냄새를 빨아들이는 특성이 있기 때문에
냉동고의 불쾌한 냄새를 흡수하여 커피의 맛과 향이 나빠집니다.
냉동식품 재냉동
요즘은 여러 가지 냉동식품들이 정말 잘 나오고 있는데요.
하지만 해동한 냉동식품을 해동했다가 재냉동하면 절대 안됩니다.
냉동식품을 실온에서 해동하거나, 가열하는 과정에서는 박테리아가 빠르게 증식합니다.
박테리아가 증식한 상태에서 재냉동하면
해당 음식을 섭취했을 때 식중독에 걸리게 될 수 있기 때문입니다.
음식을 얼리면 박테리아가 모두 죽는다고 알고 계신 분들이 많은데요.
정확히는 박테리아가 죽는 것이 아니고 증식이 억제되는 것입니다.
냉동된 식품에도 일부 박테리아는 생존할 수 있으니 주의해야 합니다.
따라서 양이 많은 음식은 미리 소분해서 냉동해야 합니다.
오늘은 얼려먹으면 안되는 음식을 소개해드렸습니다.
참고하셔서 냉동했다가 맛이나 건강을 해지지 않길 바랍니다.
이상 꿀팁뉴스였습니다.